Café et chocolat

Aujourd’hui nous avons fait une sortie éducative. Ce matin nous sommes allés visiter une entreprise familiale de produits de café et de chocolat; de la culture à la transformation au produit final. C’était vraiment très intéressant grâce à notre guide Alberto qui en avait vraiment beaucoup à dire sur tous les processus. La visite se terminait évidemment par une dégustation.

On nous a expliqué que parmi les deux principales variétés de plans de café, arabica et robusta, le Costa Rica produit seulement des grains d’arabica, l’autre étant interdit de culture pour conserver la réputation du pays comme producteur de café de qualité. Le robusta comme son nom l’indique est une plante plus robuste, qui donne plus de fruits mais qui sont de moins bonnes qualités et qui sont surtout utilisés pour les cafés à grande consommation.

Nous avons vu les différentes étapes de production du café et du chocolat, des processus qui ont plusieurs points en commun. Puis nous avons eu droit à une dégustation: cafés medium roast et dark roast, thé de chocolat et du chocolat 60%, 70%, 70% avec café et 100%. 😍

Pour le chocolat Alberto nous a fait rôtir des grains de chocolat qui produisent un effet similaire au pop-corn dans la poêle. Il a ensuite moulu les grains pour produire une pâte 100% chocolat bien sûr que nous avons goûtée mais qui était assez amère. Avec la pelure des grains de chocolat rôtis on nous a préparé un thé au chocolat qui était très bon.

Nous avons aussi eu droit à de l’eau de canne à sucre et de l’eau de vie de canne à sucre. 120º proof, soit 60% d’alcool.Smooooooth! 😳 Il a fallu participer à l’extraction de l’eau de la canne à sucre; de l’huile de bras pour de l’eau sucrée.

Nous avons aussi pu déguster du café fraîchement rôti et moulu. Le rôtissage était effectué par un des propriétaires de l’entreprise qui utilisait un appareil de son crû pour rôtir le café sur un petit four au gaz.

Notre guide Alberto nous a montré et fait sentir des grains à l’étape light roast (2 minutes), medium roast (4 minutes) et dark roast (10 minutes). Ça sentait bon en ti-péché.

Puis nous avons bu de l’excellent café on ne peut plus frais suite à une infusion par méthode traditionnelle.

Au retour nous avons fait un détour par un resto dans la montagne à seulement 2 kilomètres de notre AirBnb. Le café Chill Out fait partie du complexe d’aventure le Sky Adventure Arenal Park qui offre notamment des gondoles et un circuit de ponts suspendus et de zipline. Nous nous sommes contentés de la bouffe ayant déjà fait du zipline à Ste-Lucie et en Jamaïque et des ponts suspendus en Nouvelle-Zélande. Nous espérions profiter de la vue spectaculaire puisque le resto est situé devant le volcan et le lac Arenal. Mais il y avait tellement de nuages qu’on voyait à peine le lac et aucunement le volcan. Au moins la bouffe était bonne. 🙂

En terminant, la photo d’en-tête du blogue montre un chariot à bœuf qui est devenu il y a 30 ans un symbole du Costa Rica. Bien que la culture du café au Costa Rica remonterait au début du 18e siècle les grains de café ont pu commencer à être exportés au milieu du 19e siècle en utilisant ces chariots pour transporter les sacs de grains jusqu’au port de Limon sur la mer des Caraïbes.